• Tekstforfatter: Linda Lomelino
  • Fotograf: Linda Lomelino

Lazy Sunday breakfast in bed - Carrot cake pancakes

Lazy Sunday breakfast in bed - Carrot cake pancakes by Linda Lomelino

Den seneste tid har jeg virkelig lært at påskønne søndage. Måske er det fordi jeg plejer at gøre mig lidt ekstra umage netop om søndagen og laver pandekager. Og jeg elsker jo pandekager. Særligt disse, med en smag af gulerodskage – utroligt saftige og gode og med fordel serveret, efter min mening, sammen med rigtig meget ahornsirup.

Ingredienser (2 portioner)
3 æg
1 dl God Morgen® EKO Orange Red
1 dl (100 g) cream cheese
2 1/2 dl havregryn
2 tsk. bagepulver
1/4 tsk. salt
1 tsk. stødt kanel
1 dl fintrevet gulerod (ca. 1 lille gulerod)
Smør eller vegetabilsk olie, til stegning

Til servering:
Ristede kokosflager
Ahornsirup

Sådan gør du
1. Bland æg, juice, cream cheese, havregryn, bagepulver, salt og kanel i en kande og miks til en jævn dej med en stavblender. Lad dejen hvile ved stuetemperatur i 20 minutter.

2. Skræl og riv en gulerod fint. Bland 1 dl revet gulerod i dejen.

3. Opvarm en stegepande med lidt smør eller olie på. Steg små pandekager på panden, ca. 1 skefuld dej pr. pandekage. Server med kokosflager og ahornsirup.