Appelsinriddere med blåbærkompott og gresk yoghurt

(2 porsjoner)

Helgefrokoster er omtrent femtielleve ganger bedre enn hverdagsfrokoster fordi man slipper alt stresset. Da blir det ofte litt mer luksuriøse frokoster som pannekaker, ovnsbakt grøt, arme riddere eller scones. Vi lager en variant av arme riddere som er enda enklere enn vanlig med kun to hovedingredienser i deigen – egg og appelsinjuice. Barna spiser oftest ridderne uten noe på, men vi voksne liker å toppe med en kremet, gresk yoghurt, kesam eller ricottaost for å få litt mer luksus. Og så blåbær på toppen. Det passer fint med vanlige blåbær, men blir ekstra godt dersom man lager en enkel kompott. /David, Green Kitchen Stories

Blåbærkompott
2 dl blåbær (friske eller frosne)
1/2 dl God Morgon® Organic Orange Juice
1 ss chiafrø 

Appelsinriddere
1 egg
1 dl appelsinjuice
1 ts kanel
1 klype salt
2 skiver brød
Litt smør eller kokosolje til steking 

Til servering
1 dl gresk yoghurt, kesam eller ricottaost
Timian, mynte eller sitronskall

Varm blåbær og appelsinjuice i en kjele. Reduser varmen når det begynner å koke og la syde et par minutter. Ta av varmen, rør inn chiafrø og la tykne. Avkjøles i ca. 15-20 minutter mens du lager appelsinridderne.

Rør sammen egg, appelsinjuice, kanel og salt i en skål. Legg brødet i røra, og vend et par ganger, slik at mye røre fester seg på brødet. Varm smør i en stekepanne og ha i brødet. Stek et par minutter på hver side til brødet har fått farge.

Topp ridderne med noen skjeer yoghurt, blåbærkompott og litt frisk timian eller sitronskall.