• Text skriven av: Oliver Enné
  • Fotograf: Thomas A

Tre proffsiga frukosträtter som du inte behöver vara professionell kock för att laga


… med hjälp av personerna bakom ett av Köpenhamns populäraste frukostcaféer

På Nørrebro i Köpenhamn hittar du caféet med det gängse namnet "Vi Mødtes Gennem Ruden" (vi träffades genom rutan), som drivs av vännerna Marc och Emil, och som trots deras unga ålder har många års erfarenhet av restaurangbranschen. Caféet som specialiserat sig på kaffe och frukost har successivt växt och blivit så populärt att det på helgerna är kö ut på gatan när de serverar sin opretentiösa frukost på restaurangnivå.

"Vår idé var att göra något av hög kvalitet men i en informell och hemlik miljö, så att det är mysigt men att gästerna också får en upplevelse," säger Marc. Caféet har inte tillstånd att laga varm mat, så rätterna är enkla så som de brukar vara i det hippa området.

"Vi använder riktigt bra råvaror", säger Emil och fortsätter: "Vi ville inte öppna ytterligare ett ställe med torra croissanter och beskt kaffe. Vi gör fräschare mat på sommaren, medan maten är lite tyngre på vintern. Så som vi själva äter på morgonen. Vi följer säsongen, så som man gör på bätte restauranger."

Tillsammans med Marc och Emil har vi satt ihop den här guiden till tre enkla frukosträtter från menyn som du kan göra med ingredienser du redan har i kylen.

Rätt #1: Over night gröt

Ingredienser:
Havregryn
Chiafrön
Linfrö
Sesamfrö
Yoghurt
Mandelmjölk/sojamjölk/den mjölk du har i kylen
Rabarberkompott eller annan marmelad

Gör så här:
"Blanda havregryn och frön med yoghurt och mjölk i en skål. Täck över och låt blandningen stå i kylen över natten. Nästa morgon har du en kall gröt som består av frö och havregryn och som smakar galet gott. Du kan alltid tillsätta lite extra mjölk nästa morgon, om den blivit för torr. Vi gör en hemlagad rabarberkompott genom att blanda rabarber med en smula socker eller sirap och så får den stå i ugnen på 100 grader under en eftermiddag. Men du kan lika gärna använda en bra marmelad istället. Slutligen kan man toppa den med lite nötter och bär om man vill. Det är helt fritt – du kan använda den mjölk du vill, precis som du kan använda de fröer och gryn du råkar ha stående i skåpet."

Rätt #2: Avokadosmörgås med ägg

Ingredienser:
Rågbröd
Avokado
Salt och peppar
Citronsaft
Ägg
Krasse, purjolök eller andra kryddörter
Paprikapulver

Gör så här:
"När du ska rosta rågbrödet kan du lika gärna använda dagsgammalt bröd, som du vänder i pannan med lite smör. Mosa en avokado med en gaffel och smaka av med lite salt, peppar och citron. Så fördelar du avokadon på det rostade rågbrådet och trycker till så att det blir ett litet hål i mitten. Där lägger du ägget, som du antingen löskokt eller pocherat i vatten. Till sist toppar du med de örter du har hemma: krasse, purjolök eller något annat. Vi gillar att ha på lite paprikapulver, som ju är både rökigt, sött och lite starkt. Själva rätten tar nog 10-12 minuter att laga. Ägget tar sju minuter att löskoka och det är det som tar längst tid."

Rätt #3: Bananmacka

Ingredienser:
Dinkelbröd eller annat ljust bröd
Jordnötssmör
Banan
Mörk choklad
Nötter

Gör så här:
"Rosta en skiva bröd och bred på jordnötssmör. Vi använder en riktigt chunky variant som är gjord på 100 procent jordnötter, men du kan använda den sort du har hemma. Sen tar du en banan – ju mer mogen, desto sötare är den – skalar den, halverar den och lägger de två halvorna på mackan. Slutligen river du på mörk choklad och nötter. Superlätt och supergott. Något av en dansk klassik barndomsrätt så som vi tolkat den här på caféet."