(2 portioner)
Helgfrukostar är ungefär femtioelva gånger bättre än vardagsfrukostar, eftersom man slipper stressmomentet. Då blir det ofta lite lyxigare frukostar som pannkakor, ugnsbakad gröt, fattiga riddare eller scones. Vi gör en variant på fattiga riddare som är ännu enklare än vanligt med bara två huvudingredienser i smeten – ägg och apelsinjuice. Barnen äter oftast riddarna utan något på fast vi tycker om att toppa med en krämig grekisk yoghurt, keso eller ricottaost om man ska lyxa till det. Och så blåbär på toppen. Det går fint med vanliga blåbär men blir extra gott om man gör en enkel kompott. /David, Green Kitchen Stories
Blåbärskompott
2 dl blåbär (färska eller frysta)
1/2 dl God Morgon® Organic Orange Juice
1 msk chiafrön
Apelsinriddare
1 ägg
1 dl apelsinjuice
1 tsk kanel
1 nypa salt
2 skivor bröd
1 klick smör eller kokosolja, till stekning
Till servering
1 dl Grekisk yogurt, keso eller ricottaost
Timjan, mynta eller citronskal
Värm blåbär och apelsinjuice i en panna. Sänk värmen när de börjar koka och låt sjuda i ett par minuter. Ta av från värmen, rör ner chiafrön och låt tjockna och svalna i ca 15-20 minuter medan du lagar apelsinriddarna.
Rör ihop ägg, apelsinjuice, kanel och salt i en skål. Lägg brödet i smeten och vänd ett par gånger så att det drar åt sig mycket smet. Hetta upp smör i en stekpanna och lägg i brödet. Stek ett par minuter på varje sida tills det fått färg.
Toppa riddarna med några skedar yoghurt, blåbärskompott och lite färsk timjan eller citronskal.