• Text skriven av: Linda Lomelino
  • Fotograf: Linda Lomelino

Lazy Sunday breakfast in bed - Carrot cake pancakes

Lazy Sunday breakfast in bed - Carrot cake pancakes by Linda Lomelino

Den senaste tiden har jag verkligen lärt mig att uppskatta söndagar. Kanske är det för att jag brukar anstränga mig lite extra på just söndagar genom att göra pannkakor. Och jag älskar ju pannkakor. Särskilt dessa, med smak av morotskaka - otroligt saftiga och goda och serveras, enligt mig, med fördel tillsammans med riktigt mycket lönnsirap.

Ingredienser (2 portioner)
3 ägg
1 dl God Morgon® EKO Orange Red
1 dl (100 g) cream cheese
2 1/2 dl havregryn
2 tsk bakpulver
1/4 tsk salt
1 tsk malen kanel
1 dl finriven morot (cirka 1 liten morot)
Smör eller vegetabilisk olja, till stekning

Till servering:
Rostade kokoschips
Lönnsirap

Gör så här
1. Blanda ägg, juice, cream cheese, havregryn, bakpulver, salt och kanel i en tillbringare och mixa till en slät smet med en stavmixer. Låt smeten vila i rumstemperatur i 20 minuter.

2. Skala och finriv en morot. Blanda i 1 dl riven morot i smeten.

3. Hetta upp en stekpanna med lite smör eller olja i. Stek små pannkakor i pannan, cirka 1 rågad sked smet per pannkaka. Servera med kokoschips och lönnsirap.